Seis formas diferentes de comer salmorejo este verano

En los últimos años han aparecido nuevas versiones que se alejan de la receta clásica y apuestan por sabores como la cereza o el aguacate. También han surgido propuestas más experimentales, capaces de convertirlo en gelatina, croquetas o incluso helado.

Por eso, reunimos seis formas diferentes de disfrutar del salmorejo, empezando por la receta tradicional, que no podía faltar, y terminando con otras opciones que probablemente muchos todavía no conocen.

1. Salmorejo tradicional

Para 6 personas

Ingredientes:

• 1 kg de tomates maduros

• 200 g de miga de pan

• 150 ml de aceite de oliva virgen extra

• 1 diente de ajo

• Sal

Elaboración:

Se trituran los tomates y se dejan reposar unos minutos con la miga de pan para que se ablande. Después se añaden el ajo, la sal y el aceite y se vuelve a triturar hasta conseguir una crema espesa y uniforme.

Se sirve bien frío y acompañado de jamón y huevo cocido.

Consulta aquí la receta completa de salmorejo tradicional

2. Gelatina de salmorejo

Para 4 personas

Ingredientes:

• 500 g de tomates maduros

• 5 hojas de gelatina

• 100 g de miga de pan

• 100 g de aceite de oliva virgen extra

• 1 cucharadita de sal

• 1 diente de ajo

• Un chorrito de vinagre de manzana

• 1 loncha de jamón serrano

• 1 huevo cocido

Elaboración:

Se hidratan las hojas de gelatina en agua fría.

Mientras tanto, se trituran los tomates con el ajo y la sal. Después se añaden el pan, el vinagre y el huevo cocido y se vuelve a triturar. El aceite se incorpora poco a poco hasta conseguir una crema homogénea.

Se disuelve la gelatina, se incorpora al salmorejo y se reparte la mezcla en pequeños vasos. Se deja cuajar en la nevera durante unas 4 horas.

Puede terminarse con jamón serrano crujiente triturado por encima.

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3. Salmorejo de aguacate

Para 4 personas

Ingredientes:

• 2 aguacates maduros

• 2 huevos duros

• 1 pimiento italiano

• 1/2 pepino

• 1 diente de ajo sin germen

• 25 ml de vinagre

• 50 ml de aceite de oliva virgen extra

• Sal al gusto

Elaboración:

Se lavan y trocean las verduras y se introducen todos los ingredientes en el vaso de la batidora. Se tritura hasta conseguir una textura cremosa y homogénea y se rectifica de sal antes de servir.

Consulta aquí la receta completa de salmorejo de aguacate

4. Croquetas de salmorejo

Para 6 personas

Ingredientes:

• 7 tomates maduros y bien rojos

• Sal

• Aceite de oliva virgen extra

• Vinagre de Jerez

• 1 diente de ajo

• 1 lata de atún en conserva

• 3 rebanadas de pan

• 200 g de jamón serrano en taquitos

• 1 huevo cocido

Para el rebozado:

• 1 huevo

• 300 g de pan rallado

• Aceite de oliva

Elaboración:

Primero se prepara un salmorejo espeso con tomate, pan, ajo, aceite, vinagre y sal. Después se incorporan el jamón, el huevo cocido y el atún.

La mezcla se reparte en moldes tipo hielera y se lleva al congelador durante al menos 3 horas. Una vez compacta, cada porción se pasa dos veces por huevo batido y pan rallado y vuelve al congelador durante unos 30 minutos.

Por último, se fríen las croquetas en abundante aceite caliente hasta que queden doradas.

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5. Salmorejo de cerezas

Para 4 personas

Ingredientes:

• 500 g de tomate pera

• 1 remolacha cocida

• 20 cerezas

• 100 g de miga de pan

• 1 diente de ajo

• 4 huevos de codorniz

• 30 g de pistachos pelados y tostados

• Vinagre

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal

• Perejil

Elaboración:

Se trituran los tomates junto con el ajo y después se incorporan 12 cerezas deshuesadas, la remolacha, la miga de pan, sal, aceite y vinagre. Se vuelve a triturar hasta obtener una crema fina y se deja enfriar en la nevera.

Se sirve con huevo de codorniz, cerezas, pistachos tostados, un hilo de aceite y perejil.

Salmorejo de cerezas, una versión afrutada de Karlos Arguiñano

Consulta aquí la receta completa de salmorejo de cerezas

6. Helado de salmorejo

Para 6 personas

Ingredientes:

• 1 kg de tomates maduros

• 50 g de pan

• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco

• 1 diente de ajo

• 1 pizca de sal

• 200 ml de nata para montar 35 % M.G.

Elaboración:

Primero se prepara un salmorejo con tomate, pan, ajo, aceite, vinagre y sal.

Después se mezclan unos 600 ml de salmorejo con la nata y un poco de aceite. Con heladera, la mezcla se deja reposar unas 4 horas en el frigorífico y después se manteca durante unos 40 minutos.

Sin heladera, se introduce en el congelador y se bate con un tenedor cada 20 minutos para evitar que cristalice, repitiendo el proceso varias veces hasta conseguir la textura de helado.

Puede acompañarse con jamón y huevo picado o con jamón crujiente triturado por encima.

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